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Dieta Sin Gluten: Cómo, Menú y Recetas

10 Diciembre, 2019
            Dieta Sin Gluten: Cómo, Menú y Recetas

La dieta libre de gluten ganó impulso cuando las personas que no tenían enfermedad celíaca (que causa intolerancia a las proteínas) comenzaron a excluir el gluten de la dieta con fines de pérdida de peso.

El argumento es que disminuye la producción de hormonas relacionadas con la saciedad y dificulta la digestión. ¿Pero cortarlo de la dieta realmente te ayuda a perder peso?

Cómo hacer una dieta sin gluten

En la dieta libre de gluten es necesario reemplazar los alimentos que contienen gluten con productos sin gluten. El nutriente está muy presente en el trigo, por lo que debe reemplazarlo con otras opciones, que incluyen:

  • Arroz y sus derivados (harina de arroz)
  • Maíz y sus derivados (harina de maíz, harina de maíz y almidón de maíz)
  • Patata (Almidón De Patata)
  • Yuca (harina de mandioca, harina agria, harina dulce).

Sin embargo, es importante aclarar que el gluten solo no es responsable del aumento de peso, sino del consumo excesivo de alimentos que lo contienen, como panes, galletas, pizza y pasteles. Por lo tanto, las personas que pierden peso al eliminar el gluten de los alimentos pueden estar perdiendo peso no excluyendo esta proteína, sino porque el consumo de calorías es menor.

De cualquier manera, eliminar el gluten de la dieta puede ayudar a perder peso siempre que se tomen decisiones dietéticas saludables. Reemplazar la harina blanca (que contiene gluten) con otras opciones de bajo índice glucémico, por ejemplo, proporciona más saciedad y contribuye a la pérdida de peso.

Recetas sin gluten

Echa un vistazo a las opciones de recetas sin gluten:

  • Pastel de coco sin gluten
  • Pan Pan Sin Gluten
  • Pastel de naranja sin gluten y sin lactosa
  • Muffin de arándano y plátano sin gluten, sin lactosa

Alimentos sin gluten

Vea algunas alternativas alimenticias sin gluten:

  • Frutas en su estado natural.
  • Verduras, Carnes y Pescados
  • Harina, Granos y Trigo
  • Huevos y productos lácteos.

  • Siete granos sin gluten enriquecen la dieta contra la enfermedad celíaca
  • Alimentos sin gluten que sustituyen a la harina de trigo

Menú de dieta libre de gluten

Muestra de menú celíaco:

Comida
Desayuno 1 rebanada de pan sin gluten con 1 rebanada de queso blanco y 200 ml de jugo de uva entero
Merienda 1 yogurt sin azúcar con 1 cucharada de chía
Almuerzo arroz con filete de pollo a la parrilla y ensalada de lechuga, 1 cucharada de yuca estofada espolvoreada con cebolla verde
Refrigerio de la tarde 1 olla de ensalada de frutas
La cena 1 plato de ensalada de acelgas y 1 plato de ensalada de pollo y jugo de limón

Lista de alimentos que contienen gluten.

Aquí hay alimentos que contienen gluten y deben evitarse en esta dieta:

Grupo de alimentos Evitar
Cereales y Harinas Trigo, avena (en copos o enharinada), centeno, cebada, malta y todos sus derivados, incluidos pan, tostadas, pasteles, pasta (pasta, pizza, lasaña) y galletas
Bebidas Cerveza, whisky, vodka, ginebra y ginger ale, y bebidas de malta (como la ovomaltina)
Leche y derivados Chocolate de malta, quesos procesados ​​o que contengan cereales
Proteínas animales Carnes empanizadas, patés enlatados e incrustados, como salami, salami y algunas salchichas
Granos Proteína vegetal hidrolizada y extractos de proteína vegetal
Condimentos La mayonesa, el ketchup, la mostaza y las especias industrializadas pueden contener gluten
Dulces Siempre revise el empaque para ver si no contiene harina de gluten.
Industrializado Siempre revise el empaque para ver si no contiene harina de gluten.

Lista tomada del sitio web de Acelbra (Asociación Brasileña de Celíacos).

¿Existen beneficios para una dieta libre de gluten?

Según el CRN (Consejo Regional de Nutricionistas), esta dieta solo debe ser seguida por personas con enfermedad celíaca, en la que existe una intolerancia del cuerpo en relación con el gluten, lo que puede causar daños en la pared intestinal que pueden provocar una deficiencia en la absorción de gluten. nutrientes

Además, no hay evidencia científica que demuestre que la exclusión de esta proteína por personas que no tienen intolerancia al gluten favorecerá la pérdida de peso.

Sin embargo, el gluten es totalmente prescindible en la dieta. No ofrece ningún beneficio especial para nuestra comida o salud, por lo que se puede cortar sin ningún problema. Sin embargo, es necesario tener cuidado de que la eliminación de alimentos con gluten, generalmente presentes en fuentes de carbohidratos, no termine con una dieta desequilibrada.

Preguntas frecuentes

¿El gluten engorda?

No hay evidencia de que el gluten tenga algo que ver con enfermedades como la obesidad. Pero debido a que está presente en los alimentos ricos en calorías de carbohidratos, su eliminación a menudo reduce el consumo de este nutriente, lo que puede conducir a la pérdida de peso.

También vale la pena recordar que los alimentos sin gluten pueden ser tan calóricos como los originales, por lo que la pérdida de peso está relacionada principalmente con el hábito de comer con moderación y no restringir los nutrientes.

¿El gluten interrumpe la digestión?

El gluten es una proteína como cualquier otra, y la idea de que se convierte en un pegamento en el intestino o que tarda más en digerir es un mito. La digestión de proteínas lleva más tiempo a medida que se comen los alimentos. Un trozo de carne, por ejemplo, tarda más en digerirse que un plato de pasta.

Recomendaciones

Numerosas dietas sugieren la eliminación de un determinado nutriente para reducir las calorías y, en consecuencia, perder peso. Esta pérdida de peso no se considera saludable y puede causar problemas de salud o incluso conducir al conocido efecto de concertina. Para perder peso, nada mejor que la educación dietética combinada con ejercicio regular.

No hay razón para eliminar el gluten de la dieta si no tiene intolerancia a esta proteína. Para hacer esto, sería necesario cortar el pan, la pasta, los pasteles y las galletas saladas, más que las opciones tradicionales en la vida cotidiana del brasileño. Además, estos alimentos son algunas de las principales fuentes de carbohidratos para nuestro cuerpo.

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