¿Es el azúcar de coco un buen sustituto del azúcar?

Cuchara con azúcar de coco - Foto: Getty Images

El azúcar de coco se obtiene de la savia que se encuentra dentro del cocotero. Para obtenerlo, debes hacer un corte en la flor de coco. La savia líquida recolectada se calienta y se deshidrata por calor, dando como resultado cristales utilizados para endulzar los alimentos.

Se considera un alimento mínimamente procesado, ya que no contiene conservantes ni pasa por procesos de refinamiento.

Hoy en día, se ha utilizado cada vez más como un sustituto del azúcar refinada. Ambos tienen la misma capacidad para endulzar alimentos y calorías similares, sin embargo, el azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo, lo que significa que causa picos más bajos de glucosa e insulina en el cuerpo.

Los mejores nutrientes

El azúcar de coco se toma del árbol de coco y no del propio coco, lo que cambia ligeramente su composición nutricional con respecto a la fruta. El coco es rico en grasas saturadas, pero principalmente en ácidos grasos de cadena media, grasas beneficiosas para la salud que se convierten en energía directamente. Desafortunadamente, el azúcar de coco no contiene cantidades significativas de este nutriente.

Sin embargo, el azúcar de coco tiene cantidades interesantes de vitaminas del complejo B, especialmente vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina) y vitamina B6 (pirodoxina). También contiene minerales como potasio, magnesio, hierro y zinc.

Es importante destacar que, dado que la recomendación para el consumo diario de azúcar de coco es baja, no puede considerarse una fuente de estos alimentos y otras fuentes de estos nutrientes deben priorizarse en la dieta.

La gran estrella en el azúcar de coco, sin embargo, es la fibra de inulina. Reduce el índice glucémico de este alimento, ya que hace que los carbohidratos sean absorbidos más lentamente por el cuerpo. Además, se considera una fibra prebiótica, que ayuda en el mantenimiento y el crecimiento de la flora intestinal.

Ventajas del azúcar de coco

Azúcar de coco - Foto: Getty Images

La gran ventaja del azúcar de coco es que tiene un índice glucémico más bajo. El concepto de índice glucémico mide cuánto tiempo tarda el carbohidrato en un alimento en ser absorbido por los intestinos. Cuanto más rápida sea esta absorción, mayor será la capacidad de este alimento para generar picos de insulina en el cuerpo.

Esta es la razón por la cual el azúcar de coco es interesante para algunos grupos de personas:

Pre-diabéticos: La prediabetes es una condición en la cual el cuerpo se vuelve resistente a la insulina, la hormona que pone el azúcar en las células. Es decir, se necesitan grandes cantidades de insulina para absorber la misma cantidad de azúcar. Si no se trata, puede convertirse en diabetes tipo 2. Por lo tanto, priorizar los alimentos en los que la glucosa se absorbe más lentamente puede revertir la situación, ya que una menor carga de azúcar hace que el páncreas no se sobrecargue y produzca suficiente insulina para absorber. ellos.

Personas que quieren perder peso: Cuando absorbemos glucosa muy rápidamente, su energía no se utiliza por completo y aumenta las reservas de grasa del cuerpo, especialmente en el abdomen. Es la insulina en sí misma la que regula este mecanismo cuando está en la sangre. Por lo tanto, consumir alimentos con bajo índice glucémico ayuda a reducir este tipo de acumulación de grasa.

Además, los alimentos con un índice glucémico más alto tienden a favorecer la saciedad, evitando que la persona coma más en esa comida o en la siguiente.

Sin embargo, recuerde que el azúcar, incluso el coco, siempre es una fuente adicional de glucosa en las comidas, por lo que siempre debe consumirse con moderación o incluso evitarse, especialmente si la intención es perder peso.

Compara el azúcar de coco con otros azúcares

Azúcar de coco x azúcar refinada

Al comparar el azúcar de coco con el azúcar refinada, destacamos la cantidad de vitaminas y minerales que contiene el primero, ya que el proceso de refinación elimina la mayoría de los nutrientes del azúcar.

Además, el índice glucémico del azúcar de coco es más bajo, lo que le otorga propiedades más beneficiosas.

Finalmente, el azúcar de coco es un alimento mínimamente procesado, a diferencia del azúcar refinado que pasa por una serie de procesos químicos.

Azúcar de coco x azúcar morena

El azúcar morena, como el azúcar de coco, se procesa mínimamente y contiene más nutrientes que el azúcar refinada. Sin embargo, el azúcar de coco tiene un mayor poder edulcorante que el azúcar moreno (y equivalente al azúcar refinado), que requiere menos uso.

Además, el azúcar moreno tiene un índice glucémico muy cercano al del azúcar regular, que es más alto.

Cantidad recomendada

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que la ingesta de azúcares añadidos se limite al 5% de las calorías consumidas en el día. Entonces, si tomamos a una persona que consume 2,000 calorías al día, debe consumir 25 gramos de azúcar de coco, es decir, 6 cucharaditas o una cucharada y media.

Como consumir azúcar de coco

El azúcar de coco tiene un sabor peculiar de azúcar quemado considerado bastante sabroso. Se puede agregar a las bebidas oscuras (recordando que en las bebidas ligeras puede cambiar el color), a los batidos y también a las recetas.

Como tiene una temperatura de fusión baja y una temperatura de cocción alta, puede usarse silenciosamente en preparaciones de hornos y estufas.

Siempre recuerde usar la misma cantidad que usaría con el azúcar regular.

Contra indicaciones

Si bien el azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo, no se recomienda azúcar agregado para las personas con diabetes. Además, las personas con altos niveles de triglicéridos deben tener cuidado con las cantidades de este azúcar utilizadas, ya que el alto consumo de carbohidratos influye en este tipo de grasa.

Donde encontrar

El azúcar de coco se puede encontrar en las tiendas naturistas y en algunos supermercados.

Riesgos de sobreconsumo

El azúcar de coco, aunque más saludable, debe consumirse con moderación. Su cantidad de calorías es similar al azúcar refinada, por lo que demasiado puede conducir a un aumento de peso, ya que la glucosa absorbida por el cuerpo no utilizada se almacena en forma de grasa.

Recetas de azúcar de coco

Aquí hay recetas fáciles de preparar que usan azúcar de coco para endulzarlas:

Pastel de soufflé de mango

Sueño de proteína asada

Pastel de chocolate sin harina

Magdalena ligera de churros

Mousse de chocolate funcional

Fuentes consultadas

Nutróloga Tamara Mazaracki (CRM-RJ 301.716), postgrado en medicina ortomolecular

Nutricionista Clarissa Fujiwara (CRN 3 – 32.841), Maestría en Ciencias, Facultad de Medicina, Universidad de São Paulo (FMUSP)

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