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¿Es saludable el azúcar demerara? Qué es, beneficios y cómo usar

25 Abril, 2021
            ¿Es saludable el azúcar demerara? Qué es, beneficios y cómo usar

¿Qué es el azúcar demerara?

Açúcar demerara - Foto: Rompiendo las paredes / Shutterstock

El azúcar Demerara es un tipo de azúcar que pasa por un ligero proceso de refinamiento, a diferencia del azúcar común. Por lo tanto, es de color marrón claro, granos más grandes y no pierde nutrientes. Una de sus ventajas es que no recibe aditivos químicos, como otros tipos de azúcar. Su refinamiento se obtiene extrayendo caña de azúcar.

Como es hecho

Según el documento del Ministerio de Educación sobre la fabricación de azúcar en Brasil, el diferencial de la producción de azúcar demerara es su proceso de aclaración.

La clarificación es responsable de la eliminación de impurezas y la separación de sustancias del jugo de caña de azúcar. En el caso del azúcar demerara, está hecho solo con leche de cal, no con minerales de combustión de azufre como los demás.

Beneficios del azúcar demerara

1 – Aumenta la energía

Una de las ventajas del azúcar demerara es que causa un nivel de glucosa pico más bajo que el azúcar refinado, distribuyendo mejor la energía. Algunos de sus elementos también están relacionados con la síntesis de proteínas, por lo que también son importantes para la práctica de la actividad física.

2 – Regula el sueño

Según la nutricionista Ana Paula Gava, este tipo de azúcar tiene magnesio. Su ingesta está muy relacionada con el sueño porque regula la melatonina, la hormona asociada con la somnolencia.

3 – Fortalece los huesos

Según la nutricionista Ana Paula Gava, la presencia de calcio en el azúcar demerara es importante porque tiene un efecto sobre el mantenimiento óseo. Por lo tanto, es relevante en todas las etapas de la vida y un fuerte aliado en la lucha contra la osteoporosis.

4 – Calambres de combate

También debido al calcio, el azúcar demerara también ayuda en problemas relacionados con la contracción muscular, por lo que es efectivo contra los calambres.

Por lo tanto, reemplazar el azúcar común con demerara es favorable para aquellos que desean ganar masa magra, así como mantener nuestro cuerpo en la vida diaria, debido a la contracción y relajación del corazón, por ejemplo.

5 – Regula el metabolismo

Según la experta Ana Paula, el fósforo, un componente del azúcar demerara, aumenta la capacidad de absorción correcta de proteínas y carbohidratos, ayudando a regular nuestro metabolismo. Además, también constituye nuestro ADN, siendo esencial para la formación de las células de nuestro cuerpo.

6 – Mejora la función intestinal

Como explica Ana Paula, los aditivos químicos matan a la mayoría de las "bacterias buenas" en nuestro intestino. Como Demerara no tiene estos aditivos, optar por ellos ayuda a mantenerlos con vida.

7 – Fortalece la inmunidad

Estas bacterias se llaman microbióticos y también ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico.

Tabla de nutrición

Valores nutricionales Porción de 5 mg (1 cucharadita) % * Valores diarios
Valores energéticos 20 Kcal = 84 Kj 0,01
Carbohidratos 5.0 g 0,02
Proteína 0g 0 0
Grasas trans 0g ** **
Grasas saturadas 0g 0 0
Fibra dietética 0g 0 0
Sodio 0 mg 0 0

* basado en una dieta de 2000 Kcal

Receta Demerara Sugar

Budín de chía y fresa

Pudín de chia y fresa - Foto: Getty Images

Ingredientes

  • 2 cucharadas de azúcar demerara
  • 200 gramos de fresa
  • 400 ml de leche vegetal
  • 2 cucharadas de semillas de chía

Modo de preparo

Inserte el azúcar demerara, las semillas de chía y la leche en un tazón, mezcle hasta que tengan una consistencia de gel. Refrigere por 4 horas, luego pique las fresas y colóquelas en el pudín.

Pastel de elote y coco rallado

Mira la receta de pastel que la nutricionista Isabella Jaeger compartió en su Instagram:

Pastel de maíz - Foto: Instagram @ nutri.isabelajaeger

Ingredientes

  • ½ cucharada de azúcar demerara
  • 2 tazas de leche
  • 3 huevos
  • 2 tazas de harina de maíz
  • ½ taza de aceite
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 taza de avena

Modo de preparo

Calienta la leche hasta que esté tibia, bate en un tazón con la harina de maíz y deja reposar. Luego mezcle los huevos con el azúcar demerara en un tazón hasta que esté suave, luego agregue con el contenido del otro tazón. Agregue gradualmente los ingredientes restantes, colocando la levadura al final, y luego hornee la masa precalentada a 180 grados.

Otras recetas con azúcar demerara

  • Gelatina de jengibre y chía
  • Salsa De Tomate Casera
  • Tarta Wahoo con coco

Diferencia entre azúcar moreno y demerara

El azúcar moreno se hace hirviendo directamente el jugo de caña (por lo que es más oscuro), mientras que la demerara aún se refina, incluso si es parcial.

Debido a esto, el sabor del azúcar demerara es menos característico y fuerte, pero aún más caramelizado que el azúcar común, ya que no tiene aditivos químicos.

Demerara o Xylitol: que es mejor

En algunos casos el azúcar demerara es más adecuado. Aunque el xilitol tiene un 40% menos de calorías, no debe olvidarse que afecta negativamente a los intestinos. Por lo tanto, aquellos que sufren de indigestión, gases o dolor abdominal deben optar por el azúcar demerara.

Sin embargo, el dietista también afirma que el xilitol es la mejor opción cuando la persona es diabética o tiene la intención de perder peso.

Cantidad recomendada de azucar

Los expertos señalan que la cantidad de azúcar de cualquier tipo debe seguir las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que indica un consumo de azúcar de no más del 5% de las calorías consumidas ese día.

Es decir, una persona que consume 2000 calorías al día debe comer un máximo de 25 gramos de azúcar (aproximadamente 1 cucharada), sin olvidar también todos los alimentos que tienen azúcar.

Dónde encontrar y precio

Ahora es muy fácil encontrar azúcar demerara en los estantes de cualquier supermercado. El precio habitual es un poco más caro que el azúcar común, con un precio aproximado de 7 reales.

Daño del azúcar demerara

1- aumenta el nivel de azúcar

La glucemia alta en azúcar termina estimulando la producción de insulina. Aunque la energía se distribuye más a lo largo del día debido a los nutrientes y la forma, todavía tiene el potencial de aumentar considerablemente la cantidad de azúcar en la sangre.

2 – Puede engordar

Además del exceso de glucosa en la sangre, las calorías altas pueden conducir al aumento de peso si se consumen en exceso. "Aunque es más cercano a lo natural y rico en minerales, el azúcar demerara sigue siendo un azúcar", explica la nutricionista Ana Paula. "A tasas muy altas de consumo, todavía está relacionado con efectos como la obesidad".

3 – Puede causar enfermedad cardíaca

A pesar de elementos como el calcio que ayudan a que los músculos del corazón se contraigan, la demerara aún puede causar algunas enfermedades cardíacas, según la experta en nutrición Adriane Marcom. Además de la relación con el aumento de peso, cualquier exceso de azúcar puede tener efectos negativos en la salud del corazón.

4 – Puede causar diabetes

Según la nutricionista Adriane Marcom, no se recomienda que los diabéticos consuman azúcar demerara porque este azúcar todavía contiene un alto índice glucémico e incluso puede causar diabetes.

Cómo reemplazar el azúcar

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Referencias

Ana Paula Gava – Nutricionista

Adriane Marcom – Nutricionista – Clínica Fisioforma

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