Stevia: qué es, beneficios del edulcorante y cómo usar

¿Qué es la stevia?

Stevia es un edulcorante natural no calórico hecho con la planta Stevia rebaudiana bertoni, un arbusto herbáceo que se encuentra en el norte de Paraguay y Brasil. El edulcorante producido con esta planta se ha vuelto popular gracias a su capacidad para endulzar los alimentos en aproximadamente 300 veces más que el azúcar.

Origen de la stevia

Aunque recientemente se ha vuelto popular, la stevia se ha comercializado en Japón y Brasil durante más de 20 años, según la nutricionista clínica Isadora Kaba Gomes del Hospital Edmundo Vasconcelos. "Su historia se remonta a 1900, cuando Ovid Rebaudi, un químico paraguayo, aisló el compuesto endulzado de Stevia rebaudiana bertoni, que ya era utilizada por los indios guaraníes nativos de la región fronteriza Paraguay-Mato Grosso do Sul. Setenta años después, La planta fue investigada por científicos japoneses que, después de estudios toxicológicos, comenzaron su extracción comercial ", explica. Ya en 1995, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) lanzó la importación de stevia como un suplemento dietético.

Beneficios de la stevia

Los principales beneficios de incluir stevia en la dieta, según Isadora, son:

  • Stevia no tiene calorías
  • Azúcar 300 veces más que azúcar
  • No metabolizado en el cuerpo
  • Soporta altas y bajas temperaturas.

"Además de no contener calorías, hay estudios que prueban que los edulcorantes a base de glucósidos de esteviol no causan caries. Un estudio de 2012 evaluó la actividad antibacteriana de los extractos de hojas de Stevia rebaudiana bertoni contra bacterias que causan caries". otro estudio de 2010 comparó la reducción de la placa dental con sacarosa (azúcar de mesa) y enjuague bucal con stevia. Se ha demostrado que después del enjuague, la stevia redujo la placa dental en comparación con la solución de sacarosa ", explica el experto.

Y no se detiene allí: el nutricionista también señala que la stevia puede reducir la glucosa en sangre posprandial (después de las comidas) en pacientes con diabetes tipo 2. Por otro lado, esto demuestra que el uso de stevia puede modificar el resultado de pruebas de tolerancia a la glucosa, reduciendo significativamente los niveles de glucosa en sangre. Por lo tanto, se debe evitar la stevia antes de la detección o el diagnóstico de diabetes durante el embarazo.

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Puntos positivos y negativos de stevia

Puntos positivos Puntos negativos
Edulcorante 100% natural Las personas que son alérgicas a cualquier componente del producto pueden experimentar efectos secundarios como náuseas, dolor muscular y debilidad, mareos y alergia.
Sin calorías El consumo de niños, mujeres embarazadas y personas con enfermedad renal siempre debe estar acompañado por un médico o nutricionista.
Se puede usar en preparaciones que necesitan ser disparadas. Tiene un sabor amargo al comienzo de la ingesta de alimentos endulzados con stevia.
Tiene un alto poder de dulzura
Prevención de caries contra sacarosa
Posible reducción de glucosa en sangre en personas con diabetes

A continuación, la nutricionista Camila Afonso Alho, de la Red de Hospitales São Camilo en São Paulo, y la nutricionista Isadora Kaba Gomes, del Hospital Edmundo Vasconcelos, destacan las ventajas y desventajas de la stevia:

¿Es la stevia más saludable que otros edulcorantes?

Al ser un edulcorante 100% natural, explica Camila, lo hace más saludable que los edulcorantes artificiales (ciclamato sódico, aspartamo y acesulfamo K, sacarina sódica), a excepción de la sucralosa, que es un edulcorante artificial, Sin embargo, su consumo también es seguro. "Otras opciones para edulcorantes naturales y saludables son el eritritol y el xilitol. Uno debe tener en cuenta la etiqueta y asegurarse de que la stevia adquirida no esté asociada con otros edulcorantes artificiales", señala.

Stevia endulza 300 veces más que el azúcar

Es uno de los edulcorantes con mayor dulzura y endulza 300 veces más que el azúcar. Sin embargo, la nutricionista Cintya Bassi, del Grupo São Cristóvão Saúde, dice que incluso con este alto poder edulcorante, la stevia todavía se queda atrás de la sucralosa que endulza entre 600 y 800 veces más que el azúcar.

A modo de comparación, la nutricionista Camila detalla: cada 1 gramo de stevia corresponde a 300 gramos de azúcar (4 gotas equivalen a 1 cucharada de azúcar) y endulza un 50% más que el aspartamo.

¿Es seguro el consumo de stevia?

En general, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reconoce que los glucósidos de esteviol son seguros. "Las principales autoridades sanitarias mundiales, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), el Ministerio de Salud y Bienestar de Japón, Normas Alimentarias de Australia, Nueva Zelanda y Health Canada, también han establecido que Los edulcorantes de stevia purificados son seguros La stevia se puede usar en pacientes con fenilcetonuria, a diferencia de los edulcorantes sintéticos comunes, por ejemplo. Los alimentos que contienen edulcorantes de stevia también se pueden usar en la dieta de un niño sin contribuir al aumento de la ingesta calórica. riesgo de azúcar o caries ", argumenta la nutricionista Isadora Kaba.

Ella señala que si bien ninguna investigación publicada ha examinado los posibles efectos de los glucósidos de esteviol en mujeres embarazadas y lactantes, varios estudios importantes en animales no han mostrado efectos adversos en la madre o el desarrollo de sus hijos. Los resultados se mantuvieron incluso cuando los animales estuvieron expuestos a la stevia todos los días durante largos períodos de tiempo a niveles 100 veces más altos que la ingesta diaria aceptable – IDA (tasa que regula la porción adecuada de ingesta diaria de alimentos determinada por la Organización de Alimentos de los Estados Unidos). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud).

"Los edulcorantes de stevia se consideran seguros para la población en general, incluidas las mujeres embarazadas y lactantes, cuando se consumen dentro de los límites de la AIF. Los productos con edulcorantes de stevia proporcionan un sabor dulce y a menudo son bajos en carbohidratos, lo cual es importante". para las personas que necesitan controlar su ingesta. Los edulcorantes de Stevia no aumentan los niveles de azúcar en la sangre ", dice Isadora.

Según el Global Stevia Institute, se revisaron más de 200 estudios para certificar la seguridad de la stevia. En base a esta evidencia, se ha establecido la IDA para este alimento, que se aplica a todos los grupos de consumidores. La IDA se ha definido para los glucósidos de esteviol (los componentes dulces extraídos de la hoja de stevia) y se representa como equivalentes de esteviol de 4 mg / kg de peso corporal por día. En perspectiva, una persona de 70 kg necesitaría consumir alrededor de 40 paquetes de edulcorantes de mesa de stevia al día durante el resto de su vida para lograr la IDA.

Stevia no tiene calorías

No son noticias falsas: Stevia realmente no tiene calorías. Esto se debe a que "los glucósidos de esteviol no son absorbidos por el cuerpo humano porque ninguna de las enzimas digestivas puede degradarlos y, por lo tanto, se consideran bajos en calorías. La mayor parte del edulcorante ingerido es utilizado por bacterias intestinales como fuente de energía mientras que el resto se excreta en las heces ", explica Isadora Kaba.

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Stevia te ayuda a perder peso

Debido a que no contiene calorías, la stevia puede ayudar con la pérdida de peso. "Sin embargo, ser un producto a base de stevia como edulcorante no significa que sea extremadamente saludable y solo lo ayudará a perder peso. Es necesario evaluar los otros ingredientes. Sin embargo, como alternativa al azúcar para aquellos que necesitan evitarlo, es, sí, una buena alternativa ", explica Michelle Mendes, nutricionista funcional y oncológica del Alliance Institute of Oncology.

La nutricionista Cintya Bassi también señala que el azúcar tiene 125 calorías por cucharada (25 g), por lo que la stevia, porque no tiene calorías, tiene una gran ventaja en ese sentido, pero apostar todas las fichas en esta sustitución puede no ser la mejor. camino. "Simplemente reemplazar el azúcar en el café o el jugo y continuar una dieta rica en grasas, dulces, etc. puede no traer los resultados esperados", explica. El consumo de edulcorantes debe ser moderado y es importante estimular el paladar para endulzar menos las preparaciones y disfrutar más del sabor natural de los alimentos, como explica Camila Afonso.

Las personas con diabetes pueden consumir stevia

Al ser completamente reemplazable al azúcar común, el uso de stevia está indicado para pacientes con diabetes o aquellos considerados pre-diabéticos (resistentes a la insulina). "Los edulcorantes de stevia no elevan los niveles de azúcar en la sangre en los humanos, todo lo contrario: se sabe que la población paraguaya usa la stevia como un agente hipoglucemiante en la diabetes. Estas personas, o aquellos en riesgo de desarrollar diabetes, deben ser consciente de comer alimentos y bebidas de todas las fuentes, incluidos los que contienen edulcorantes y azúcares bajos en calorías. Es importante hablar con un dietista y adoptar una dieta saludable y equilibrada para mantener los niveles de azúcar en la sangre bajo control ", explica Isadora. .

¿Se puede comer Stevia a gusto?

No hay duda de que la stevia, en comparación con otros edulcorantes, es la opción más natural y saludable. Sin embargo, como todo en la vida, debe usarse con moderación. "Una nota importante es prestar mucha atención a las etiquetas, ya que hay muchas marcas de edulcorantes que dicen que tienen stevia, pero en realidad ponen una mezcla de varios otros edulcorantes y la stevia es uno de los últimos ingredientes en la lista (es decir, qué hay en la lista). menor cantidad en la composición). Por esta razón, es importante leer la lista de ingredientes de la etiqueta antes de realizar la compra ", dice Michelle.

Además, como explica Cintya, la indulgencia, es decir, el efecto psicológico de que uno puede cometer disturbios alimentarios debido a la sustitución del azúcar por el edulcorante no debería ocurrir. "Los estudios apuntan a cambios en el mecanismo de reconocimiento del cerebro con sabor dulce, lo que puede afectar la saciedad. Por ejemplo, las personas que endulzan el jugo con grandes cantidades de edulcorante, incluso si son stevia, se están acostumbrando a su cerebro y al gusto para preferir un sabor extremadamente dulce, lo cual no es saludable ", ejemplifica ella. Por lo tanto, el equilibrio sigue siendo el máximo, incluso cuando se trata de stevia.

Después de todo, ¿es la stevia una buena opción? Ver opinión de expertos

A continuación se muestra la opinión de los expertos entrevistados por Minha Vida sobre el consumo de stevia. Recordando que siempre es importante consultar a un nutricionista para comprender sus necesidades dietéticas específicas:

"Sí, lo recomiendo. Se puede colocar en café, tés, jugos, recetas de dulces como pasteles y tartas, ya que se mantiene estable a altas y bajas temperaturas. Pero siempre es bueno estimular las papilas gustativas para que las conozca y disfrute. acostumbrarse al verdadero sabor de los alimentos, reduciendo así su necesidad de alimentos endulzados " Michelle Mendes, nutricionista funcional y oncológica, Alliance Oncology Institute.

"Sí, si es necesario endulzar las preparaciones o alimentos en lugar de azúcar de mesa o para pacientes con cambios glucémicos. Obviamente, dado que el gusto del paciente está más adaptado a los sabores amargos y / o agrios, es mejor Health no utiliza ningún aditivo alimentario para este fin ", Isadora Kaba Gomes, Nutricionista Clínica, Hospital Edmundo Vasconcelos.

"Sí, siempre que el consumo sea moderado. El edulcorante no debe usarse como una excusa para las dietas desequilibradas". Cintya Bassi, nutricionista del Grupo de Salud Saint Kitts.

"Sí, recomiendo usar stevia como sustituto del azúcar común y los edulcorantes artificiales, pero refuerzo la importancia de estimular las papilas gustativas para endulzar menos las preparaciones y disfrutar más el sabor natural de los alimentos". Camila Afonso Garlic, nutricionista en la Red de Hospitales São Camilo de SP.

Cómo usar la stevia a diario

El secreto para usar edulcorantes es la moderación. Al principio, como indica Cintya Bassi, la indicación para el consumo de stevia es para personas con diabetes y obesidad, pero las personas sanas pueden usarlo siempre que eviten el consumo indiscriminado. "Stevia se puede usar a diario para endulzar cualquier alimento o bebida como el café, por ejemplo. Debido a que tiene una buena estabilidad cuando se somete a altas temperaturas, también se puede usar para hacer pasteles. La mayor dificultad que tienen las personas Sentir que consumir stevia es el sabor amargo y residual que queda. Para aliviar esto, lo ideal es comprar extracto de stevia hecho solo de rebaudiósido, que es el compuesto más dulce de la planta ", dice Michelle.

Contraindicaciones y efectos secundarios de la stevia.

Stevia no tiene contraindicaciones hasta el momento. "Los estudios han demostrado que el consumo de stevia es seguro para la población general, incluidos los niños y las mujeres embarazadas, a menos que haya cierta intolerancia o alergia a los componentes de las plantas, como el esteviósido y el rebaudiósido", explica Michelle.

La nutricionista Camila Afonso señala que en casos de alergia a cualquier componente del producto, es posible tener algunos efectos secundarios, como náuseas, dolor muscular y debilidad, mareos y alergia. El consumo de niños, mujeres embarazadas y personas con enfermedad renal siempre debe estar acompañado por un médico o nutricionista.

Referencias

Michelle Mendes, nutricionista funcional y oncológica, Alliance Oncology Institute

Isadora Kaba Gomes, Nutricionista Clínica, Hospital Edmundo Vasconcelos

Cintya Bassi, nutricionista del Grupo de Salud Saint Kitts

Camila Afonso Garlic, nutricionista en la Red de Hospitales São Camilo de SP

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